Kocaeli’de Çerkes Kültürü: İsli Peynir 70

Kocaeli’de Eşsiz İslimli Peynir Üretimi

Kocaeli’nin Çerkes kültürünün eşsiz lezzetlerinden biri olan isli peynir, zahmetli bir üretim süreciyle dikkat çekiyor. Meyve odunu ateşinde pişirilen bu peynirlerin ünü, Kocaeli sınırlarını aşıyor. Üretici Musa Aldemir, Rusya Devlet Başkanı Vladimir Putin’i köyüne davet ederek, “Putin’in de isli peyniri sevdiğini duydum. Putin Türkiye’ye gelirse Çerkes peynirinden ikram ederim, isterse de gönderirim. Buyursun gelsin, misafirimiz olur” dedi.

Geleneksel Üretim Süreci

İslimli peynir, Kocaeli’nin Kartepe ilçesine bağlı Uzuntarla Mahallesi’nde geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Taze süt, doğal maya ve meyve odunlarının dumanı ile şekillenen bu özel peynir, sabır ve emek isteyen bir sürecin ürünüdür. Buharda kaynatılan süt, tuzlama ve dinlendirme aşamalarından geçirilerek sepetlerde şekil alıyor. Ardından, meyve ağaçlarının odunları ile yakılan ocaklarda saatlerce işlenerek kendine has aroması kazanıyor.

Musa Aldemir’in Peynir Üretimi

Bu geleneği 10 yıldır sürdüren Musa Aldemir (75), annesinden devraldığı yöntemle ürettiği isli peynirleri sadece Kocaeli’ye değil, İstanbul, Sakarya, Bursa ve Adana gibi illere de gönderiyor. Aldemir, isli peynir yapımını ailesinden öğrendiğini belirtirken, “Eskiden annemler yapıyordu. Onlar rahmetli olduktan sonra ben yapmaya başladım. Cevizli, pul biberli-kekikli, çörek otlu ve sade isli peynirleri yapıyorum. Taze olarak da yapıyorum” dedi.

Peynirin Yapım Süreci

Aldemir, isli peynirin yapım sürecinde dikkat edilmesi gereken detayları aktardı. Üretim 140 kilogram sütle başladığını belirten Aldemir, “Sütü buharlı kazanlarda kaynatıyorum. 120 derece kaynadıktan sonra kendi suyuyla kestiriyorum. Dışarıdan peynir mayası asla kullanmıyorum. Kestirme işlemi 15-20 dakika sürüyor. Ardından kazanlarda 2 saat dinlendiriyorum. Dinlendikten sonra sepetlere koyuyorum ve 3 kademede tuzluyorum” dedi.

İşleme Sürecindeki Zorluklar

Peynirin yapımında değil, işleme aşamasında ve takibinin zor olduğuna dikkat çeken Aldemir, “Yüksek ateşte olduğu için peynirler haşlanabilir. Sürekli kontrol etmek zorundasınız. Yarım saatte bir, bir saatte bir kontrol ediyorum. Pişirirken meyve odunu kullanıyorum. Kiraz, armut gibi meyve ağaçlarının odunlarını kullanıyorum” diye konuştu.

Peynirlerin Dağıtımı

Aldemir, isli peynirlerini özellikle Kocaeli başta olmak üzere İstanbul, Sakarya, Bursa ve Adana gibi illere gönderdiğini aktardı. “İzmit’te de bazı dükkanlara satıyorum. Benden alınan isli peynirler pazar yerlerinde ve şarküteri dükkanlarında satılıyor. Ayrıca kendi müşterilerim de var” dedi.

Putin’e Açık Davet

Son olarak, Musa Aldemir, Rusya Devlet Başkanı Vladimir Putin’i Uzuntarla’ya davet ederek, “Putin’in de isli peyniri sevdiğini duydum. Zaten Kafkasya’da yapılıyor. Putin Türkiye’ye gelirse Çerkes peynirinden ikram ederim, isterse de gönderirim. Buyursun gelsin, misafirimiz olur. Kendisini Uzuntarla’ya bekliyorum” ifadelerini kullandı.